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紫色馬鈴薯“黑金剛”中花青苷組分和含量分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊智勇，李新生，馬嬌燕，韓 豪，劉水英，高 玥
關(guān)鍵詞: “黑金剛”紫色馬鈴薯；花青苷；超高效液相-串聯(lián)質(zhì)譜法
摘要:

采用超高效液相-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)我國紫色馬鈴薯品種“黑金剛”中花青苷進(jìn)行組分和含量分析。結(jié)果表明：紫色馬鈴薯中主要含有7種花青苷，分別是牽牛花素-3-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷、芍藥素-3-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷、飛燕草素-3-p-香豆酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷、牽牛花素-3-咖啡酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷、牽牛花素-3-p-香豆酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷、牽牛花素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-p-香豆酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷。其中牽牛花素-3-葡萄糖苷在馬鈴薯中首次發(fā)現(xiàn)。牽牛花素-3-p-香豆酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷是紫色馬鈴薯花青苷的主要組分，占總花青苷含量的64.6%(含量為5.04g/kg干質(zhì)量)，其次是芍藥素-3-p-香豆酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷占總花青苷含量的20%(含量為1.56g/kg干質(zhì)量)。

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