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—— 中國食品雜志社
為了解鳡魚油的應(yīng)用價值，采用重量法分析魚背、魚腹、魚骨及內(nèi)臟的脂肪含量，氣相色譜法分析脂肪酸組成。結(jié)果表明，同一鳡魚的不同部位及不同大小鳡魚的同一部位，脂肪含量均有極顯著差異(P＜0.01)，脂肪含量隨著鳡魚體質(zhì)量增加而顯著升高，9.6～11.1kg的鳡魚內(nèi)臟脂肪含量達(dá)到(68.38±2.12)%。在鳡魚脂肪中，飽和脂肪酸含量為29.05%～30.74%，以C16:0含量最高；不飽和脂肪酸含量為69.25%～70.94%，以C18:1ω9含量最高；多不飽和脂肪酸含量為20.84%～29.37%，其中C20:5ω3與C22:6ω3含量分別為1.78%～2.69%、3.06%～4.78%；ω3/ω6脂肪酸比值為0.79～1.64。與鯉魚、鰱魚、草魚、大豆油和豬油比較，鳡魚油具有獨特的脂肪酸組成。
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