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油炸馬鈴薯條的感官評價與儀器測定指標(biāo)的相關(guān)分析
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張建輝,徐曉云,王克勤,胡羽翔,鐘思瓊,潘思軼
關(guān)鍵詞: 速凍馬鈴薯條;質(zhì)構(gòu);感官評價;儀器測定;回歸分析
摘要:

通過對速凍馬鈴薯條的感官評價和儀器測試(剪切、TPA壓縮),分析感官評價項目與儀器測定指標(biāo)的相關(guān)性,得到了感官評價項目的回歸方程并建立了預(yù)測模型。然后通過樣品的測定數(shù)據(jù)對預(yù)測模型進(jìn)行驗證,分析預(yù)測的平均誤差在3.85%~5.98%之間,表明模型能較好的預(yù)測薯條的感官品質(zhì)。

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