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—— 中國食品雜志社
目的：研究不同聚合度的柿子單寧組分的體內(nèi)外抗氧化作用。方法：采用還原能力、清除.OH能力、清 除DPPH自由基及ABTS+.的能力測定，以及對小鼠體內(nèi)外脂質(zhì)過氧化的抑制作用測定的方法對平均聚合度分別為 2.61、23.37及33.60的柿子單寧組分(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)的抗氧化效果進(jìn)行了綜合評價(jià)。結(jié)果：3個(gè)組分在體內(nèi)外的各體系中 均有很好的抗氧化效果。在DPPH體系中，組分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的IC50分別為19.60、10.95、7.74μg/mL；在.OH體系中， 其IC50分別為11.33、0.35、0.24mg/mL；在ABTS+.體系中，其IC50的大小依次為5.22、1.91、1.49μg/mL，3個(gè)組分對體 外脂質(zhì)過氧化也具有很好的抑制作用；此外，聚合度最大的組分III在體內(nèi)能顯著地抑制由溴苯誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化損 傷，顯著降低小鼠血清和肝臟中MDA含量，提高SOD及GSH-Px活性，且其效果并不亞于低聚物含量高達(dá)70%的葡萄 籽提取物。結(jié)論：柿子單寧抗氧化效果隨著聚合度增加而增強(qiáng)，高分子質(zhì)量柿子單寧具有很好的體內(nèi)外抗氧化效果。
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