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—— 中國食品雜志社
以南果梨為試材，研究冷藏(0±0.5)℃ 5個(gè)月后常溫貨架期間脂肪酸代謝途徑關(guān)鍵酶脂氧合酶(LOX)、氫過氧化物裂解酶(HPL)、醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉(zhuǎn)移酶(AAT)活性的變化，探討外源乙烯對南果梨香氣代謝的作用機(jī)理，為1-MCP和外源乙烯應(yīng)用于南果梨貯藏保鮮提供理論依據(jù)。南果梨采收當(dāng)天用0.75μL/L的1-MCP保鮮劑處理24h，在常溫條件下放置7d后冷藏5個(gè)月，出庫后分別用2、4、6、8mmol/L乙烯利處理2min。結(jié)果表明：除2mmol/L外源乙烯處理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相對含量低于對照組外，2mmol/L外源乙烯處理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相對含量均明顯高于對照和其他幾種處理。2mmol/L外源乙烯處理的LOX、HPL和AAT活性始終高于對照和其他幾種外源乙烯的處理；不同濃度的外源乙烯對ADH酶活性的影響作用不明顯，對照和不同濃度乙烯利處理的ADH酶活性值相差不多。由此可知，2mmol/L外源乙烯處理效果最好，可以提高LOX、HPL和AAT的酶活性，從而更有利于提高南果梨果實(shí)冷藏后貨架期間的香氣品質(zhì)。
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