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響應(yīng)面優(yōu)化三氯乙酸沉淀測(cè)定豆醬游離氨基酸中蛋白質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 苗，武俊瑞，代金月，邱小玉，岳喜慶
關(guān)鍵詞: 豆醬；氨基酸；蛋白質(zhì)；沉淀；響應(yīng)面分析
摘要:

采用三氯乙酸(TCA)沉淀法結(jié)合雙縮脲比色法除去并測(cè)定蛋白質(zhì)，探討TCA質(zhì)量濃度、沉淀溫度、離心轉(zhuǎn)數(shù)對(duì)蛋白質(zhì)沉淀效果的影響，并采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析優(yōu)化，確定最佳沉淀蛋白質(zhì)條件。結(jié)果表明：TCA質(zhì)量濃度8.3g/100mL、沉淀溫度47℃、離心轉(zhuǎn)數(shù)1726r/min時(shí)蛋白質(zhì)沉淀效果量佳，蛋白質(zhì)沉淀量為23.29g/100g，對(duì)游離氨基酸含量測(cè)定影響最小。

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