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魷魚肝臟自水解過(guò)程中內(nèi)源蛋白酶的作用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 昭，田元勇，馬 春，朱蓓薇
關(guān)鍵詞: 魷魚肝臟；蛋白酶；自水解
摘要:

對(duì)魷魚肝臟蛋白酶的酶學(xué)性質(zhì)及其在魷魚肝臟自水解過(guò)程中的作用進(jìn)行研究。結(jié)果表明：以偶氮酪蛋白為底物，TCA可溶性肽為評(píng)價(jià)指標(biāo)，測(cè)得魷魚肝臟蛋白酶粗酶的最適反應(yīng)溫度為40℃，最適反應(yīng)pH值為5.0；該粗酶在pH3.0～8.0較為穩(wěn)定。在魷魚肝臟自水解過(guò)程中，內(nèi)源性半胱氨酸蛋白酶發(fā)揮主要作用。此外，絲氨酸蛋白酶和金屬蛋白酶也有一定作用。

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