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轉(zhuǎn)高賴氨酸融合蛋白基因水稻蛋白消化穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙祥祥，胡小蘭，陸長麗，紀麗蓮，劉巧泉，唐 瑭，劉福霞
關(guān)鍵詞: 轉(zhuǎn)GL基因水稻；總蛋白；模擬胃腸液；消化穩(wěn)定性
摘要:

以我國自主培育的轉(zhuǎn)高賴氨酸融合蛋白基因水稻(簡稱轉(zhuǎn)GL基因水稻)為材料，參考中華人民共和國國家標(biāo)準，通過體外模擬胃/腸液消化實驗，研究轉(zhuǎn)GL基因水稻蛋白的消化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：質(zhì)量濃度為5g/L的總蛋白在胃液中2min內(nèi)完全消化，質(zhì)量濃度為2g/L的總蛋白在腸液中15s～2min內(nèi)完全消化；而以5倍于國標(biāo)規(guī)定的質(zhì)量濃度進行消化時，總蛋白在模擬胃液中60min仍可觀察到未降解片段，在模擬腸液中2min內(nèi)則全部消化；兩步法體外模擬消化結(jié)果，胃液中極難降解的蛋白片段在經(jīng)腸液作用5min后，完全被降解。本研究表明，轉(zhuǎn)GL基因水稻蛋白在模擬胃腸液中不具有消化穩(wěn)定性。

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