領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
不同體細(xì)胞數(shù)的原料乳品質(zhì)變化的比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳建坡，陳樹興，李麗麗，韋慧娟，任發(fā)政
關(guān)鍵詞: 體細(xì)胞數(shù)；原料乳；品質(zhì)
摘要:

通過分析比較5組不同體細(xì)胞數(shù)(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白質(zhì)、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情況(脂肪酶活力、游離脂肪酸及其占總脂肪的比例)以及蛋白質(zhì)水解程度(水溶性氮、非蛋白氮占總氮的比例以及酪蛋白構(gòu)成)的變化情況，探討不同SCC對原料乳品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)SCC小于4.0×105個/mL時，原料乳的成分沒有顯著的差異(P＞0.05)；隨著SCC的增大，原料乳的脂肪水解程度增強(qiáng)，但SCC小于4.0×105個/mL的兩組原料乳的脂肪水解程度沒有顯著差異(P＞0.05)；不同SCC原料乳的酪蛋白構(gòu)成表現(xiàn)不同，其蛋白質(zhì)水解程度(WSN/TN，NPN/TN)隨SCC的增大而增加，但SCC在4.0×105 個/mL以下的兩組原料乳的蛋白水解程度沒有顯著差異(P＞0.05)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

积石山| 康乐县| 洞口县| 讷河市| 陆川县| 牡丹江市| 南岸区| 葵青区| 定南县| 宝兴县| 舟曲县| 峨眉山市| 科技| 宜君县| 汕头市| 南宁市| 通化市| 莱西市| 新民市| 敖汉旗| 五华县| 临漳县| 岑溪市| 景泰县| 南江县| 泸水县| 梨树县| 深圳市| 元阳县| 闸北区| 岳阳县| 陆川县| 雷州市| 梁平县| 海原县| 手游| 兰溪市| 高青县| 宝丰县| 天门市| 华容县|