領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究促進(jìn)保鮮配方(EFF)和硝酸鈣混合液對薄皮甜瓜采后香氣成分的影響。以采后七成熟薄皮甜瓜‘玉美人’和‘日本甜寶’為試材，用EFF和硝酸鈣混合液(EFF 2%和硝酸鈣0.5%(V/V))浸泡，分別以浸泡清水和0.5%硝酸鈣為對照(CK1和CK2)，在15℃恒溫培養(yǎng)箱中貯藏21d，測定貯藏期間果實(shí)香氣成分的變化。結(jié)果表明，經(jīng)混合液浸泡后，延緩了果實(shí)質(zhì)量、硬度、水分的降低速率及可溶性固形物的消耗。果實(shí)貯藏前期，香氣物質(zhì)中醇類和醛類為主要成分，隨著果實(shí)逐漸成熟衰老，兩者含量逐漸減少，而酯類含量逐漸增加，且以乙酸酯類為主，其次是草酸酯類和其他酯類。處理果實(shí)中己醛含量和其他4種醛的總量均顯著高于兩個對照(P＜0.05)，兩個品種處理果實(shí)香氣物質(zhì)總含量均高于兩個對照，而且香氣物質(zhì)出現(xiàn)高峰晚于兩個對照，減少了香氣成分的損失。兩個品種比較，‘日本甜寶’更耐貯藏。綜合分析得出，EFF和硝酸鈣的混合液比單獨(dú)使用硝酸鈣更利于保持果實(shí)品質(zhì)及香氣成分，延緩采后果實(shí)的成熟與衰老。
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