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博湖蘑菇礦物質(zhì)、脂肪酸成分分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊琴，杜雙田，張桂香
關(guān)鍵詞: 博湖蘑菇|礦物質(zhì)|脂肪酸|常規(guī)栽培食用菌|比較
摘要:

對(duì)博湖蘑菇菌蓋、菌柄中的礦物質(zhì)元素及脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定，并與常規(guī)栽培種類雙孢蘑菇、香菇、金針菇、平菇作比較，結(jié)果表明：博湖蘑菇菌蓋、菌柄中的礦物質(zhì)元素鈣、鎂、鐵、硒含量豐富，均高于參比食用菌；博湖蘑菇的脂肪酸組成豐富，菌蓋中含有12種脂肪酸，菌柄中含有11種脂肪酸，且二者的主要脂肪酸均為亞油酸和棕櫚酸，其中亞油酸含量十分突出，在菌蓋、菌柄中分別占脂肪酸的71.12%、75.75%，雖略低于香菇但高于其他參比食用菌；博湖蘑菇菌蓋、菌柄中的不飽和脂肪酸含量分別為74.84%、79.74%，且菌柄的不飽和脂肪酸含量位居參比食用菌之首，不飽和脂肪酸比率又高于雙孢蘑菇。

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