領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以來(lái)源豐富、價(jià)廉的高變性豆粕為原料制備大豆功能性多肽，并對(duì)多肽的降血脂作用進(jìn)行研究。通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)法確定Alcalase堿性蛋白酶水解高變性豆粕的最佳工藝條件。采用小鼠高脂模型試驗(yàn)，通過(guò)小鼠體質(zhì)量以及各項(xiàng)血脂指標(biāo)的變化，評(píng)價(jià)酶解大豆多肽的降血脂功能。結(jié)果表明：Alcalase堿性蛋白酶的最佳水解工藝條件為底物質(zhì)量濃度5g/100mL、酶添加量14400U/g、pH9.0、酶解溫度55℃、酶解時(shí)間4h，此條件下，豆粕蛋白的水解度為37.5%；酶解大豆多肽對(duì)高脂小鼠具有一定的降血脂作用，主要表現(xiàn)為顯著降低小鼠的血清TC值及提高小鼠的血清HDL-C值(P＜0.05)作用。
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