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黑米麩皮與紫包菜花青素提取物的組成、抗氧化性與穩(wěn)定性比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉琴，李敏，胡秋輝*
關(guān)鍵詞: 黑米|紫心包菜|花青素組成|HPLC-MS|抗氧化性|穩(wěn)定性
摘要:

利用液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜(MS-MS)技術(shù)，分別測(cè)定黑米與紫包菜花青素提取物的組成，結(jié)果表明：黑米麩皮花青素提取物的主要成分為矢車菊色素-3-葡萄糖苷，幾乎占總含量的95%以上；而在紫包菜中的花青素提取物中，檢測(cè)到了24個(gè)花青素組分，主要為酰基化的矢車菊素。FRAP、DPPH及ORAC法的抗氧化活性測(cè)定結(jié)果顯示：在FRAP法與DPPH法中，黑米麩皮花青素提取物抗氧化性高于紫包菜花青素提取物，符合花青素的構(gòu)效關(guān)系；而ORAC法測(cè)定的結(jié)果則相反。兩種花青素提取物在pH值分別為2.0、3.0和7.4時(shí)的穩(wěn)定性比較顯示：黑米麩皮花青素提取物的穩(wěn)定性低于紫包菜花青素，pH值越大兩者的穩(wěn)定性差別也越大，這可能是ORAC法的結(jié)果呈現(xiàn)出與花青素構(gòu)效關(guān)系相反結(jié)果的原因。

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