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細胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性評價中的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 夏春燕，郭曉暉，李富華，陳 龍，趙國華，明 建,,*
關鍵詞: 細胞抗氧化活性|果蔬|谷物
摘要:

由體內過剩自由基引起的心腦血管疾病和癌癥病人日漸增加，通過抗氧化物質的作用清除體內過量的自由基是減少此類疾病發(fā)生的最主要而有效的方法。大量研究證實，植物化學物質具有顯著的抗氧化作用，這些物質的最好來源是水果、蔬菜和谷物等，其在體內的抗氧化效果及活性評價是當前功能食品研究的熱點。細胞抗氧化活性(CAA)測定方法是目前建立起的能有效預測植物化學物質在生物系統(tǒng)中抗氧化活性的評價方法，被廣泛用于食物中抗氧化活性物質的功能評價。本文綜述國內外關于CAA測定方法及其在抗氧化功能食品評價中的研究進展。

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