領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以我國(guó)華北地區(qū)主要栽培的中椒105、塔蘭多、0808、翠龍216 四個(gè)甜椒品種為實(shí)驗(yàn)材料，評(píng)價(jià)其鮮切加工適宜性。實(shí)驗(yàn)材料采收后在(10±1)℃溫度條件下貯存，分別于0、7、14、21、28d取樣，測(cè)定其VC含量、硬度、果肉厚、可溶性固形物含量、出品率及評(píng)價(jià)感官品質(zhì)，采用層次分析法和灰色關(guān)聯(lián)度分析方法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。層次分析法結(jié)果表明：對(duì)于鮮切加工來講，甜椒的感官品質(zhì)、VC含量及出品率是最重要的3個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)，其相對(duì)權(quán)重分別為44.94%、23.73%、14.04%，占總權(quán)重的82.71%；灰色關(guān)聯(lián)分析結(jié)果表明：塔蘭多是最適宜鮮切后直接食用的甜椒品種，具有感官品質(zhì)好、出品率高等特點(diǎn)，其次為中椒105，而0808和翠龍216較適于烹飪食用。
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