領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠分別按質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%的添加量加入到乳化腸中，并逐漸提高水的添加量，通過測定每組樣品的質(zhì)構(gòu)、色差和保水性，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，研究各種食用膠對乳化腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在加水量65%～80%時(shí)，隨著加水量的增加，各組樣品的硬度逐漸下降，彈性逐漸提高，添加食用膠樣品組質(zhì)地明顯優(yōu)于對照組的樣品(P＜0.05)；添加食用膠未對乳化腸的紅度(a*值)產(chǎn)生不利影響，但是加水量的增加會(huì)引起a*值逐漸降低。添加食用膠還可以顯著的提高乳化腸的保水性(P＜0.05)；感官評(píng)定結(jié)果表明添加食用膠的樣品具有較好的總體可接受性。因此，卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠均為乳化腸生產(chǎn)的良好添加成分，特別是亞麻籽膠和魔芋膠，可以顯著提高乳化腸品質(zhì)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
