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溫州蜜柑、椪柑采后酚類物質(zhì)及抗氧化活性比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 沈 妍，葉興乾*
關(guān)鍵詞: 柑橘|(zhì)貯藏|類黃酮|酚酸|抗氧化能力
摘要:

通過研究溫州蜜蜂柑、椪柑兩個(gè)常見柑橘品種貯藏期間類黃酮、酚酸類物質(zhì)及抗氧化活性的變化規(guī)律，評(píng)價(jià)其采后的營養(yǎng)品質(zhì)。結(jié)果表明：貯藏60d后溫州蜜柑較好地保持了抗壞血酸含量，而椪柑損失較大。類黃酮類物質(zhì)較穩(wěn)定，溫州蜜柑中黃烷酮含量貯藏后有所增加，椪柑中則呈緩慢下降趨勢(shì)，2種柑橘中酚酸類物質(zhì)貯藏后都有所增加。總酚含量在貯藏前期呈下降趨勢(shì)，貯藏后期溫州蜜柑中總酚含量增加而在椪柑中進(jìn)一步下降。抗氧化能力與抗壞血酸的變化趨勢(shì)類似。與椪柑相比，貯藏期間溫州蜜柑能更好地保持果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)及酚類物質(zhì)，從而保持較高的抗氧化活性。

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