領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用光譜法、Benesi-Hildebrand法、熱力學(xué)方法研究β-環(huán)糊精(β-CD)及其衍生物對(duì)黃曲霉毒素B1(AFB1)熒光增強(qiáng)機(jī)理，探討溶劑中甲醇體積比、M-β-CD濃度、時(shí)間、干擾離子等因素對(duì)熒光增強(qiáng)作用的影響。根據(jù)Benesi-Hildebrand法確定7種β-環(huán)糊精及其衍生物在低濃度時(shí)與AFB1包絡(luò)比為1:1，高濃度時(shí)包絡(luò)比為2:1。采用熱力學(xué)方法計(jì)算了包合常數(shù)最大的M-β-CD與AFB1包合過(guò)程的熵變(δS)、焓變(δH)及自由能變化(δG)均為負(fù)值，說(shuō)明包合反應(yīng)是放熱反應(yīng)且能自發(fā)進(jìn)行，焓變是形成超分子包絡(luò)物的主要驅(qū)動(dòng)力。紫外吸收光譜及KI淬滅實(shí)驗(yàn)表明AFB1進(jìn)入M-β-CD空腔從而使熒光得到保護(hù)。得出結(jié)論：7種β-環(huán)糊精及其衍生物與AFB1通過(guò)形成超分子包絡(luò)物可大幅增強(qiáng)AFB1熒光發(fā)射強(qiáng)度，提高AFB1熒光分析法的檢測(cè)靈敏度。
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