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葛仙米藻膽蛋白的體外消化特性
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 程 超,李 偉,汪興平,*,潘思軼
關(guān)鍵詞: 葛仙米|藻膽蛋白|模擬胃腸液|抗氧化|高效液相色譜
摘要:

研究葛仙米藻膽蛋白在體外模擬胃液和腸液的消化產(chǎn)物性質(zhì),重點測定不同消化時間產(chǎn)物的可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基含量變化及其抗氧化作用,并利用HPLC法測定消化產(chǎn)物分子質(zhì)量變化情況。結(jié)果表明:在胃液和腸液消化作用下蛋白質(zhì)含量均呈現(xiàn)下降趨勢,而游離氨基含量呈現(xiàn)上升趨勢,消化產(chǎn)物較初始產(chǎn)物對ABTS+·和脂質(zhì)過氧化具有更強的抑制作用,但對·OH的清除能力卻有所下降;偏相關(guān)分析結(jié)果表明,與葛仙米藻膽蛋白消化產(chǎn)物的抗氧化作用緊密相關(guān)的是消化產(chǎn)物中的分子質(zhì)量為6ku和0.2ku的肽類。

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