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1-甲基環(huán)丙烯復(fù)合焦亞硫酸鈉處理對厚皮甜瓜的保鮮效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王良艷，張有林,*，張潤光，尹夢亭
關(guān)鍵詞: 1-甲基環(huán)丙烯|焦亞硫酸鈉|厚皮甜瓜
摘要:

以陜西省閻良區(qū)厚皮甜瓜為試材，采用1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)以及二者結(jié)合的處理方法，研究厚皮甜瓜采后生理變化及貯藏品質(zhì)。結(jié)果表明：1-MCP結(jié)合Na2S2O5處理能明顯延緩厚皮甜瓜硬度下降，抑制可溶性固形物含量快速上升，有效少果實腐爛，同時抑制苯丙氨酸解氨酶和過氧化物酶的活性，使過氧化氫酶和超氧化物岐化酶活性處于較高水平。在這種處理方式下，貯藏80d后，果實腐爛指數(shù)0.37、商品果率80%。1-MCP結(jié)合Na2S2O5復(fù)合處理對厚皮甜瓜具有很好的保鮮效果。

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