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—— 中國食品雜志社
測定草魚和鰱魚魚糕的營養(yǎng)成分，以及在－2℃貯藏期間的硬度、彈性、持水性、白度、細菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸還原值(TBARS)的變化。結(jié)果表明：鰱魚魚糕的蛋白質(zhì)含量明顯高于草魚魚糕(P＜0.05)，水分、脂肪和灰分含量無顯著性差異(P＞0.05)；持水性和彈性都隨微凍時間的延長而下降，硬度和白度則呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢；微凍過程中，細菌總數(shù)、TVB-N含量、TBARS值逐漸增加。微凍和真空包裝相結(jié)合可以使草魚和鰱魚魚糕保質(zhì)期達到56d以上。
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