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固體二氧化氯保鮮劑對(duì)夏黑葡萄保鮮效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許 萍，喬勇進(jìn),*，周慧娟，周任佳，陳召亮
關(guān)鍵詞: 二氧化氯保鮮劑|貯藏品質(zhì)|生理生化|夏黑葡萄
摘要:

目的：探討固體二氧化氯保鮮劑對(duì)夏黑葡萄采后保鮮效果。方法：以不同用量(2.5、5、10g/kg)的固體二氧化氯保鮮劑處理夏黑葡萄，將處理后的夏黑葡萄貯藏于(1±1)℃、相對(duì)濕度80%～85%冷庫(kù)中，研究不同處理對(duì)其生理生化品質(zhì)的影響。結(jié)果：3種二氧化氯保鮮劑用量處理均能降低貯藏中葡萄果實(shí)的腐爛，減緩好果率的下降，10g/kg保鮮劑處理組好果率保持最高；但5g/kg和2.5g/kg保鮮劑處理比10g/kg處理能較好抑制褐變度、丙二醛含量、呼吸強(qiáng)度的上升和花色苷、可溶性固形物、可滴定酸的下降。結(jié)論：5g/kg二氧化氯保鮮劑處理效果最好，能顯著延緩葡萄的衰老氧化進(jìn)程。

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