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雞血藤紅色素的提取與基本性質(zhì)分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許 潤(rùn)，劉建華，楊廣成，李計(jì)龍，楊迺嘉,*
關(guān)鍵詞: 雞血藤|(zhì)紅色素|理化性質(zhì)|穩(wěn)定性
摘要:

探討雞血藤紅色素的最佳提取溶液，定性定量光、溫度、pH值、氧化還原介質(zhì)對(duì)紅色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，雞血藤紅色素最佳提取溶劑為65%酸性乙醇(pH1.8)，且色素為非花色苷類色素。室內(nèi)自然光對(duì)色素影響不大，該紅色素在20～60℃具有較好的穩(wěn)定性，對(duì)氧化劑、還原劑反應(yīng)敏感。

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