領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
提高鴨蛋蛋清蛋白凝膠強度的酰化改性工藝優(yōu)化
來源：食品科學網 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王 玲，鄭 優(yōu)，陳厚榮，汪學榮,*，彭祥偉
關鍵詞: 鴨蛋蛋清蛋白|酰基化改性|凝膠強度|優(yōu)化
摘要:

以鴨蛋蛋清蛋白為原料，通過琥珀酸酐酰基化改性以提高鴨蛋蛋清蛋白的凝膠強度。在單因素試驗的基礎上，選擇琥珀酸酐與蛋清蛋白質的添加比例、反應溫度、反應時間、反應pH值4個因素為自變量，以蛋白凝膠強度為響應值，進行中心組合試驗，建立鴨蛋蛋清蛋白的凝膠強度的二次回歸方程，并通過響應面(Box-Behnken)分析，得到優(yōu)化組合條件。結果表明：經過修正最優(yōu)工藝為琥珀酸酐與蛋清蛋白質的添加比0.118:1、反應時間35.24min、反應溫度22.91℃、反應pH8.09，在此條件下鴨蛋蛋清蛋白的凝膠強度預測值為324.66N，與驗證值319.56N接近，優(yōu)化結果可靠。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

驻马店市| 松桃| 乌兰浩特市| 江城| 卓尼县| 长沙县| 嵊泗县| 伊宁县| 舒兰市| 西峡县| 乌兰察布市| 鄂尔多斯市| 从化市| 旅游| 大庆市| 福建省| 太和县| 建阳市| 汽车| 班戈县| 琼结县| 南安市| 永德县| 光山县| 凉山| 吉安市| 文山县| 收藏| 孟津县| 额尔古纳市| 明星| 海安县| 泾川县| 诏安县| 漯河市| 江川县| 昌江| 禹城市| 正安县| 崇文区| 兰溪市|