領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
商業(yè)果膠酶對酸櫻桃果漿酶解效果的優(yōu)化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高 佳，王寶剛，馮曉元,*，李文生，張開春
關鍵詞: 酸櫻桃果漿|果膠酶|響應面法| 優(yōu)化
摘要:

以酸櫻桃(Prunus cerasus)成熟果實為試材，結(jié)合出汁率、透光率、濁度、可溶性固形物、pH值、果膠含量和花色苷含量等指標，從7種商品果膠酶制劑中篩選出對酸櫻桃果漿酶解效果較好的Ultra AFP果膠酶。通過單因素試驗和Box-Behnken響應面分析確定酸櫻桃果漿酶解最優(yōu)工藝條件。結(jié)果表明：加酶量、酶解溫度和酶解時間對出汁率、透光率和濁度具有顯著影響；加酶量1.73mL/kg、酶解溫度46℃、酶解時間2.3h最優(yōu)條件下，酸櫻桃果漿出汁率為86.2%、透光率為90.5%、濁度為2.67NTU。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

突泉县| 治县。| 昆山市| 长葛市| 澜沧| 金山区| 新营市| 车险| 敖汉旗| 罗田县| 安化县| 高要市| 内乡县| 莱阳市| 平乡县| 陆川县| 霍林郭勒市| 宜川县| 合作市| 旅游| 汝南县| 康马县| 古交市| 新龙县| 利辛县| 潮州市| 孟村| 云霄县| 景洪市| 响水县| 渑池县| 得荣县| 台中县| 灵寿县| 淮北市| 吉安市| 界首市| 温州市| 商都县| 高台县| 营山县|