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芡實多酚氧化酶性質
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉 靜，錢建亞,*，李成良，李良俊，陳學好
關鍵詞: 芡實|多酚氧化酶|抑制劑
摘要:

以紫花蘇芡和紫花刺芡種仁為原料制備粗酶液，研究多酚氧化酶(PPO)酶學性質。結果表明：紫花蘇芡和紫花刺芡PPO最適作用條件均為溫度45℃和pH 6.5；鐵離子和亞鐵離子對芡實PPO酶活性具有較強的促進作用，鈣離子低質量濃度時抑制酶活性，較高質量濃度時使酶活性反彈，沒有表現(xiàn)出明顯的激活作用，鋁離子有一定的促進作用，銅離子低質量濃度對酶活性有促進作用，高質量濃度有抑制作用；有機酸檸檬酸、草酸、抗壞血酸和EDTA、還原劑亞硫酸氫鈉和硫代硫酸鈉對紫花蘇芡和紫花刺芡PPO酶活性都有抑制作用。

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