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亞硝酸鹽新型替代物番茄紅素的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王 健，丁曉雯，龍 悅，陳敬鑫
關鍵詞: 番茄紅素|番茄制品|亞硝酸鹽|替代物|肉制品
摘要:

亞硝酸鹽作為一種傳統(tǒng)發(fā)色劑廣泛應用于肉制品中，由于其具有潛在的毒性，近年來各國科學家紛紛尋找安全、綠色的亞硝酸鹽替代物。本文對番茄紅素替代亞硝酸鹽的研究進展進行綜述，并提出未來的發(fā)展方向，旨在為亞硝酸鹽新型替代物的研究提供一定的理論參考。

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