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—— 中國食品雜志社
核桃是世界四大干果之一，果仁營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值頗高。但由于核桃仁脂肪含量高，貯藏中易出現(xiàn)脂肪氧化酸敗現(xiàn)象。對核桃仁氧化酸敗的機理及影響酸敗的溫度、相對濕度、氧氣、光照、含水量等因素進行探討。同時，綜述延緩核桃仁氧化酸敗的相應(yīng)措施，以期為核桃仁的大規(guī)模貯藏提供理論參考。
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