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鐮刀菌（Fusarium sp. B158）色素的提取及其理化性質(zhì)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曾祥龍，蔡宇杰，廖祥儒，曾祥康，李枝玲，張大兵
關(guān)鍵詞: 色素|提取|穩(wěn)定性|鐮刀菌
摘要:

從一株新型鐮刀菌(Fusarium sp. B158)液態(tài)發(fā)酵菌絲體提取色素，并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：該色素的最佳提取溶劑是酸性乙醇(pH2)。色素的全波長(zhǎng)掃描顯示，該色素在324nm和360nm波長(zhǎng)處均有吸收峰，實(shí)驗(yàn)，選擇360nm作為色素的最大檢測(cè)波長(zhǎng)。色素的穩(wěn)定性研究表明，色素對(duì)熱、光、甜味劑以及常見(jiàn)食品添加劑表現(xiàn)穩(wěn)定，對(duì)溶劑的pH值以及氧化劑和還原劑敏感。大部分的金屬離子(Cu2+和Fe3+除外)對(duì)色素的穩(wěn)定性影響不大。

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