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—— 中國(guó)食品雜志社
固相微萃取(solid phase microextraction，SPME)-氣質(zhì)聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)對(duì)白葡萄柚和紅葡萄柚汁的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，分別檢測(cè)出45種和41種揮發(fā)性成分，相對(duì)含量分別為84.43%和89.16%。通過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用-嗅覺檢測(cè)法(gas chromatography-olfactometry，GC-O)分析發(fā)現(xiàn)兩種葡萄柚汁中呈現(xiàn)氣味的化合物分別有20種和21種，白葡萄柚中香氣較強(qiáng)的組分是3-羥基-丁酸乙酯，乙酸香葉酯和RI=1006(水果香、清香、松油)，紅葡萄柚中有較強(qiáng)氣味的是2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、庚醛、1-辛烯-3-醇、α-松油烯、3-羥基己酸乙酯、香芹酮和3種未知化合物(RI=971、1156、1390)。氣味輪廓分析發(fā)現(xiàn)白葡萄柚以果香為主，紅葡萄柚以木頭/樹葉味為主。
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