領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以加工羅非魚片廢棄的下腳料蛋白和堿性蛋白酶為原料，以水解度為指標(biāo)，考察溫度、底物質(zhì)量濃度、酶用量及pH等因素對(duì)堿性蛋白酶酶解羅非魚下腳料蛋白水解度的影響。得到堿性蛋白酶水解羅非魚下腳料蛋白的適宜工藝條件為：酶解溫度50℃、底物質(zhì)量濃度20g/L、酶用量為0.0674g/L、pH9.50、反應(yīng)時(shí)間180min，此時(shí)水解度為22.00%。同時(shí)得到50℃條件下酶失活常數(shù)Kd為37.9min-1，反應(yīng)速率常數(shù)K2為244.2min-1、米氏常數(shù)KM為29.27g/L、最大反應(yīng)速度Vmax為28.41g/(min·L)；并建立了相應(yīng)的水解動(dòng)力學(xué)模型。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明：建立的水解動(dòng)力學(xué)模型與實(shí)際水解過程基本吻合。
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