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—— 中國食品雜志社
乳酸菌為人體的重要生理性細菌，在維持人體腸道生態(tài)環(huán)境、提高機體免疫力等方面起到重要的作用。然而，乳酸菌發(fā)揮這些生理功能的重要前提是黏附到腸細胞的表面。隨著研究的深入，越來越多的研究表明乳酸菌S-層蛋白對宿主細胞具有黏附性，如羅伊氏乳酸菌S-層蛋白可與黏蛋白及人結腸癌細胞HT-29進行黏附。在研究乳酸菌S-層蛋白對宿主細胞的黏附時，人們采用了不同的方法。一些常用的基本方法有SDS-PAGE、層析純化技術、顯微鏡觀察技術等。隨著新技術的應用，表面等離子共振技術、免疫學技術等也用于研究S-層蛋白的黏附性。本文將著重介紹S-層蛋白及S-層蛋白黏附性研究的相關技術。
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