領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選取新疆種植的10 種杏仁作為研究對(duì)象，通過(guò)必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）和氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coefficient of amino acid，SRC）等化學(xué)指標(biāo)對(duì)杏仁蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行系統(tǒng)分析；并在主成分分析和聚類分析的基礎(chǔ)上對(duì)10?種杏仁的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明杏仁總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在16.7%～23.12%之間，必需氨基酸與總氨基酸比值在32.18%～33.75%之間，EAAI值＞100，SRC值＜100，且品種間差異較大，其中限制性氨基酸為含硫氨基酸和賴氨酸。通過(guò)主成分分析提取3?個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為90.295%，由每個(gè)主成分貢獻(xiàn)率重新建立的綜合評(píng)價(jià)模型較好地反映了杏仁蛋白質(zhì)的綜合信息，并將10?種杏仁按品質(zhì)排名。聚類分析將10?種杏仁分為4?類，結(jié)果與主成分分析一致。
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