領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探究不同環(huán)境條件下儲(chǔ)藏稻谷中真菌多樣性與真菌群落結(jié)構(gòu)的變化。方法：以湖南衡陽(yáng)倉(cāng)儲(chǔ)稻谷為研究對(duì)象，在不同溫度（10、20、25、30、40?℃）和環(huán)境相對(duì)濕度（43%、75%和85%）條件下進(jìn)行模擬儲(chǔ)藏，然后利用Illumina HiSeq高通量測(cè)序技術(shù)分析原始稻谷與不同儲(chǔ)藏條件下稻谷中真菌菌群結(jié)構(gòu)與優(yōu)勢(shì)菌屬。結(jié)果：基于可操作分類單元的物種分類分析，原始稻谷及在不同溫度、濕度條件儲(chǔ)藏后稻谷中的真菌群落共計(jì)屬于6?個(gè)門、24?個(gè)綱、67?個(gè)目、160 個(gè)科、285?個(gè)屬、406?個(gè)種。從門水平看，原始稻谷與儲(chǔ)藏后的稻谷中子囊菌門（Ascomycetes）為優(yōu)勢(shì)菌門，相對(duì)豐度為2.53%～96.86%；其次為擔(dān)子菌門（Basidiomycetes），相對(duì)豐度為0.02%～9.39%。從屬水平上看，稻谷中的優(yōu)勢(shì)菌屬有白僵菌屬（Beauveria）、Ophiosphaerella、曲霉屬（Aspergillus）、赤霉屬（Gibberella）、鏈格孢屬（Alternaria）、暗球腔菌屬（Phaeosphaeria）、黑孢屬（Nigrospora）、微座孢屬（Microdochium）和假絲酵母屬（Candida）。從種水平上看，優(yōu)勢(shì)的菌種為球孢白僵菌（B. bassiana）、O. agrostidis、黃曲霉（A. flavus）、黑曲霉（A. niger）、赭曲霉（A. ochraceus）、錯(cuò)綜赤霉（G. intricans）、鏈格孢霉（A. longissimi）、小孢暗球腔菌（P. microscopica）、黑孢霉（N. oryzae）。通過(guò)Venn分析與主成分分析，發(fā)現(xiàn)原始稻谷樣品與不同溫、濕度條件下儲(chǔ)藏后的稻谷樣品中真菌群落多樣性存在較大差異，不同溫、濕度條件中的稻谷樣品真菌群落多樣性之間也存在差異。結(jié)論：相對(duì)濕度是影響A. flavus相對(duì)豐度的最重要因素，當(dāng)相對(duì)濕度為85%時(shí)，A. flavus相對(duì)豐度在各儲(chǔ)藏條件中達(dá)到最大。綜上所述，本研究對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)稻谷的安全儲(chǔ)存條件的優(yōu)化提供了理論支撐。
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