領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
持續(xù)的全球食源性疾病和耐藥細(xì)菌的廣泛流行，對食品安全和人類健康造成了極大的威脅，迫切需要研發(fā)新型殺菌、控菌技術(shù)。噬菌體裂解酶是大部分裂性噬菌體在裂解期釋放一種活性蛋白，能夠有效裂解宿主細(xì)胞壁，已被證明可應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中控制食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)。天然噬菌體裂解酶具有高度的宿主特異性和強(qiáng)烈的裂解活性，能破壞細(xì)菌生物被膜，而且具備綠色安全、不易產(chǎn)生耐藥等優(yōu)勢。同時(shí)，噬菌體裂解酶具有模塊化結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，運(yùn)用蛋白質(zhì)工程技術(shù)將其重組，可增強(qiáng)其裂解活性、提高穩(wěn)定性以及靶向性。本綜述系統(tǒng)地描述了噬菌體裂解酶的模塊化結(jié)構(gòu)特征及作用位點(diǎn)，討論了噬菌體裂解酶的重組策略和方法，總結(jié)了天然噬菌體裂解酶在控制食源性致病菌方面的應(yīng)用進(jìn)展，并對噬菌體裂解酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了展望，以期為食源性致病菌及其耐藥性的有效控制提供一種行之有效的新策略。
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