領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脫水香菇是目前香菇加工產(chǎn)品的主要形式，貯藏環(huán)境的濕度和微生物污染是導(dǎo)致脫水香菇品質(zhì)變化的主要因素。本實驗通過高通量測序方法研究了不同水分活度（water activity，aw）（0.43、0.67、0.76、0.84）環(huán)境下脫水香菇貯藏50 d，各處理樣品細(xì)菌群落的變化，并對發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵危害菌進(jìn)行了控制技術(shù)研究。結(jié)果表明：脫水香菇攜帶的細(xì)菌主要為腸桿菌科，豐度達(dá)50%，貯藏50 d后，高aw環(huán)境促進(jìn)了葡萄球菌科和微球菌科微生物生長。對能夠?qū)е率称钒踩珕栴}的金黃色葡萄球菌控制技術(shù)研究顯示，5 kGy劑量的電子束輻照殺菌幾乎可以殺滅脫水香菇中全部的金黃色葡萄球菌。本研究可為脫水香菇的品質(zhì)控制、延長貨架期提供理論基礎(chǔ)。
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