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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究南瓜果實(shí)愈傷期間果皮和果肉苯丙烷代謝關(guān)鍵酶活力和產(chǎn)物含量的變化，以及聚酚軟木脂和木質(zhì)素積累的差異。方法：對(duì)人工模擬損傷的南瓜果實(shí)在室溫黑暗條件下進(jìn)行愈傷處理，測(cè)定果皮和果肉苯丙烷代謝關(guān)鍵酶和過(guò)氧化物酶活力，苯丙烷代謝產(chǎn)物以及H2O2含量，觀察果皮和果肉傷口處聚酚軟木脂和木質(zhì)素的積累。結(jié)果：愈傷期間，果皮的肉桂酸、p-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸和總酚以及肉桂醇、松柏醇、芥子醇和木質(zhì)素的含量均高于果肉。果皮的聚酚軟木脂和木質(zhì)素的積累速率和積累量明顯高于果肉，愈傷第7天時(shí)，細(xì)胞層厚度分別高出果肉17.55%和24.37%。同時(shí)，果皮的苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羥化酶、4-香豆酰-輔酶A連接酶、肉桂醇脫氫酶、過(guò)氧化物酶活力均高于果肉，愈傷第5天時(shí)，上述酶活力分別高出果肉24.71%、42.31%、21.65%、13.41%和37.51%。此外，果皮的H2O2含量也顯著高于果肉（P＜0.05），愈傷第7天時(shí)，高出果肉32.75%。結(jié)論：南瓜果皮比果肉具有更高的苯丙烷代謝活力和產(chǎn)物含量，以及更高的H2O2含量和過(guò)氧化物酶活力，果皮聚酚軟木脂和木質(zhì)素的積累速率和積累量也明顯高于果肉。綜上所述，表皮的損傷具有較快的愈合速率，果肉的損傷不易愈合反而會(huì)加重果實(shí)腐爛。因此，南瓜采后應(yīng)盡量減少傷及果肉的深層損傷。
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