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—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)用木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶對(duì)猴頭菇蛋白進(jìn)行酶解，得到4 種猴頭菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T，通過(guò)比較不同猴頭菇多肽的抗氧化活性、抗炎活性、抗腫瘤活性，研究酶法水解猴頭菇多肽的生物活性。結(jié)果表明，HEPH-P具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基清除活性，清除率分別達(dá)到（53.01±0.27）%和（55.73±1.52）%。HEPH-A在脂多糖誘導(dǎo)RAW264.7細(xì)胞的抗炎模型中通過(guò)有效控制NO和白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-6的釋放、促進(jìn)IL-10的分泌，從而表現(xiàn)出抗炎活性。HEPH-P使肝癌HepG-2細(xì)胞細(xì)胞膜破裂并且觸發(fā)細(xì)胞凋亡，從而有效地抑制肝癌細(xì)胞增殖。該研究可為猴頭菇功能活性肽的制備及開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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