領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛奶是一種復雜生物體系，脂肪酸含量豐富，易發(fā)生氧化酸敗。本文對影響乳脂酸敗的氧化和抗氧化因素進行簡要概述，以期引起對提高奶及奶制品品質(zhì)和延長貯存期研究的重視。
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