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—— 中國食品雜志社
亞油酸異構(gòu)酶可由保加利亞乳桿菌經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生，可以將亞油酸(LA)轉(zhuǎn)化為共軛亞油酸(CLA)。本實(shí)驗(yàn)對(duì)誘導(dǎo)保加利亞乳桿菌產(chǎn)亞油酸異構(gòu)酶的條件進(jìn)行研究，利用紫外和氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)檢測(cè)所生成的CLA。結(jié)果表明：在培養(yǎng)基中添加1.5‰(V/V) LA 時(shí)所產(chǎn)酶的共軛亞油酸轉(zhuǎn)化率最高；溫度為36℃，培養(yǎng)36h 為較適的培養(yǎng)條件；單獨(dú)添加0.1%(m/V)的乳糖或0.1%(m/V)的氯化鈉有利于誘導(dǎo)產(chǎn)酶；在培養(yǎng)基中直接添加LA 的效果優(yōu)于培養(yǎng)3至12h 后再進(jìn)行添加。誘導(dǎo)所產(chǎn)酶可將LA 轉(zhuǎn)化為CLA，且含有9c,11t-CLA 異構(gòu)體。
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