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—— 中國食品雜志社
采用酶法提取小米麩皮水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF），并使SDF在弱堿性條件下與三價鉻離子（Cr3＋）發(fā)生配位反應，生成SDF-Cr(III)配合物。運用掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、原子力顯微鏡對小米麩皮SDF和SDF-Cr(III)配合物進行結(jié)構(gòu)表征；運用常溫凝膠滲透色譜及高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）比較改性前后小米麩皮SDF分子質(zhì)量分布及其單糖組成；通過測定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基、羥自由基清除率和總抗氧化能力，比較改性前后SDF體外抗氧化活性。結(jié)果表明：小米麩皮SDF-Cr(III)配合物表面結(jié)構(gòu)疏松，呈現(xiàn)出多孔狀；島嶼狀突起聚集度有所下降，分子間變得更加分散。兩種SDF官能團差異較大，傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果顯示小米麩皮SDF-Cr(III)配合物活性官能團（羥基、酯基、羰基等）伸縮振動減弱，特征吸收峰位置發(fā)生藍移，在530.27 cm－1處有Cr—O伸縮振動特征吸收峰，說明SDF與Cr3＋結(jié)合形成配合物。凝膠滲透色譜分析結(jié)果顯示，SDF的數(shù)均分子質(zhì)量（mn）為0.195×104 Da、重均分子質(zhì)量（mw）為0.940×104 Da、分布寬度指數(shù)D為4.81；SDF-Cr（III）的mn為0.742×104 Da、mw為4.708×104 Da、分布寬度指數(shù)D為6.35。由HPLC分析結(jié)果可知，SDF-Cr(III)單糖相對含量高于SDF。體外抗氧化實驗結(jié)果表明，SDF-Cr(III)比SDF具有顯著的體外抗氧化性。綜上，小米麩皮SDF-Cr(III)配合物具有一定的抗氧化能力，具備開發(fā)成為具有降糖功效保健品的潛力。
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