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—— 中國食品雜志社
分別采用3 種蛋白酶水解蕎麥球蛋白，以酶解液水解度和對O2·的清除率為指標(biāo)，研究酶解蕎麥球蛋白的最佳工藝。并進(jìn)一步對酶解產(chǎn)物進(jìn)行Sephadex G-25 凝膠柱層析分離，然后對其各分離組分清除O2·、·OH 和DPPH·的能力及分子量分布進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：采用堿性蛋白酶水解蕎麥球蛋白效果優(yōu)于胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，最佳酶解工藝條件為：加酶量20000U/g，溫度55℃，pH9，底物濃度5%，反應(yīng)時間2h；經(jīng)柱層析分離得到的分子量小于1000D 的組分Ⅲ顯示了較強(qiáng)的抗氧化能力。其清除O2·、·OH 與DPPH·的IC50 分別為0.75、0.897、0.38mg/ml，高于分子量較大的組分Ⅰ和未經(jīng)分離的蕎麥球蛋白酶解液。
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