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檸檬草精油與β- 環(huán)糊精及其衍生物包結(jié)行為的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊 欣，姜子濤*，李 榮
關(guān)鍵詞: 檸檬草精油|環(huán)糊精|紫外光譜|包結(jié)常數(shù)|熱力學(xué)
摘要:

利用紫外光譜法測(cè)定了β-環(huán)糊精及其衍生物(β-CDs)與檸檬草精油及其主要成分檸檬醛的包結(jié)比和包結(jié)常數(shù)，測(cè)定包結(jié)過(guò)程在20～50℃范圍內(nèi)的熱力學(xué)參數(shù)δG、δH 和δS。實(shí)驗(yàn)表明，β-CDs 與檸檬草揮發(fā)油的包結(jié)比均為1:1，包結(jié)能力順序?yàn)镠P-β-CD>MD-β-CD>β-CD。從熱力學(xué)角度探討了影響包合過(guò)程的因素，包結(jié)反應(yīng)是一個(gè)放熱過(guò)程，包結(jié)過(guò)程的熱力學(xué)參數(shù)δG、δS 和δH 均為負(fù)值，由此說(shuō)明包結(jié)過(guò)程是自發(fā)進(jìn)行的放熱過(guò)程，包結(jié)的驅(qū)動(dòng)力主要來(lái)自范德華力與疏水作用的相互作用。

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