領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鮮生姜為原料，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)姜辣素提取工藝中溶劑種類、乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲波處理時(shí)間、料液比、粉末顆粒大小、提取次數(shù)以及生姜的預(yù)處理方式等影響姜辣素提取率的因素和提取液的抗氧化活性進(jìn)行探討。確定了最佳的提取工藝：鮮生姜在60℃條件下干燥，粉碎過(guò)60目篩，60%乙醇為溶劑，料液比1:12.5(m/V)條件下超聲處理15min，姜辣素的1次提取率即可達(dá)到3.03%。抗氧化活性實(shí)驗(yàn)表明，姜辣素具有一定的清除羥自由基和DPPH自由基的能力，清除能力與濃度呈較明顯的量效關(guān)系。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析最佳條件提取樣品，分析鑒定出22種物質(zhì)，其中4種屬于姜辣素，相對(duì)含量達(dá)31.98%，證實(shí)了生姜乙醇提取物中富含姜辣素抗氧化活性成分。
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