領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
山藥混濁汁生產(chǎn)中，以山藥原漿加入量50%，加糖量10%、檸檬酸加入量0.1%為最佳配方，經(jīng)品評結(jié)果的統(tǒng)計分析，產(chǎn)品色澤、組織形態(tài)及風(fēng)味均優(yōu)于其他組合。在產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗中，采用不同溫度下的二次均質(zhì)處理，結(jié)果表明，第一次均質(zhì)壓力16.4MPa、第二次均質(zhì)壓力11.8MPa、均質(zhì)溫度為60℃時，產(chǎn)品穩(wěn)定性最好。穩(wěn)定劑的使用中，以0.1%的瓊脂與0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高溫瞬時殺菌(121℃，5～10s)為最佳，產(chǎn)品感官品質(zhì)好。在生產(chǎn)工藝中采用先煮制后磨漿、先脫氣后均質(zhì)的工藝處理，最大程度地保持了產(chǎn)品的感官品質(zhì)和營養(yǎng)。
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