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—— 中國食品雜志社
采用微波-低溫溶劑法，選擇不同極性的溶劑，提取新鮮香蔥中的芳香及呈味成分，所得蔥油色澤碧綠，氣味及滋味均呈鮮蔥特征。最佳提取工藝為：在微波功率200W、溫度45℃，液固比2:1，提取時間5min的條件下提取3次；第一次的溶劑為色拉油，提取液離心分離；第二、三次為丙酮-石油醚(1:1)，提取液合并后分液、濃縮；三次提取處理后的混合物即為香蔥油。實驗發(fā)現(xiàn)：蔥油的新鮮程度與其色度變化間存在相關(guān)性，據(jù)此設計了蔥油的儲藏及檢測方法。在不同溫度 (30、5、－7、－17℃)條件下保存30d后，通過分光光度法測定相應樣品的吸光度，結(jié)果表明－17℃條件下避光保存的樣品穩(wěn)定性最好。
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