領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究醬鴨的常溫非制冷保藏技術(shù)，以60Coγ射線輻照醬鴨真空包裝制品。結(jié)果顯示：采用6kGy輻照并于(25±0.5)℃條件下貯藏的產(chǎn)品保質(zhì)期為90d，在貯藏期內(nèi)既可以保證其微生物安全性，又對感官與營養(yǎng)價值無顯著影響，TBA值相對較低。進(jìn)一步對該產(chǎn)品先采用90～95℃、30min的巴氏低溫二次殺菌作為預(yù)處理，再以6kGy輻照及(25±0.5)℃條件下貯藏，則保質(zhì)期可延長至120d。
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