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—— 中國食品雜志社
探索殼聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工藝條件，考查影響提取效果的主要因素，通過正交試驗優(yōu)化提取工藝。用聚丙烯酰胺凝膠電泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法對β-乳球蛋白產品進行定性及定量分析。結果表明，最佳的工藝條件為：絡合時pH6.2，殼聚糖的添加量為2mg/ml乳清粉溶液，NaCl濃度為0.4mol/L，解離時pH11。在此條件下，所得最終產品的β-乳球蛋白含量可達95.12%，得率為93.65%。
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