領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
外源植酸酶對面粉的酶解條件優(yōu)化
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李朝霞,余曉紅,王愛民
關(guān)鍵詞: 外源植酸酶|面粉|總磷|無機磷|酶解條件
摘要:

以無機磷含量為評價指標,以酶解溫度、酶解pH值、酶解時間和植酸酶添加量為影響因素對帝斯曼、昕大洋、羅氏三種外源植酸酶(分別記為酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果進行單因素試驗。結(jié)果表明:三種外源植酸酶在不同條件下均有相一致的適宜酶解作用范圍,分別為酶解溫度50~60℃、酶解pH5.0~6.0、酶解時間約4h、外源酶添加量約0.5%,其中外源酶2較其他兩種外源植酸酶在同等酶解作用條件下具有更好的作用效果。因此對外源酶2進一步以酶解溫度、酶解pH值和酶解時間為三因素進行正交試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)各影響因素的主次順序分別為酶解溫度>酶解時間>酶解pH值,其最佳酶解條件為酶解溫度55℃、酶解時間4.5h、pH5.5,此時磷利用率高達79.1%。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

黑水县| 惠来县| 蒲江县| 桃园县| 措美县| 霍邱县| 滦南县| 通山县| 屏边| 阳新县| 深州市| 崇义县| 桐柏县| 沈丘县| 建阳市| 太仓市| 抚宁县| 垫江县| 阳新县| 阜城县| 阳春市| 滁州市| 江华| 灌云县| 岫岩| 安义县| 广灵县| 田东县| 蒙阴县| 海兴县| 桃源县| 临夏市| 高要市| 庆阳市| 太原市| 丰县| 昌乐县| 衡南县| 电白县| 郓城县| 南昌市|