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幾種淡水魚(yú)鱗酶溶性膠原蛋白的比較研究
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 萬(wàn)瓊紅,黨美珠,曾建成,李春美趙洪雷
關(guān)鍵詞: 淡水魚(yú)鱗|酶溶性膠原蛋白|SDS-PAGE 電泳|傅立葉紅外光譜
摘要:

利用紅外光譜(FT-IR)分析比較3 種不同前處理試劑對(duì)幾種淡水魚(yú)魚(yú)鱗酶溶性膠原蛋白(PSC)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明:鹽酸、碳酸鈉對(duì)魚(yú)鱗PSC 結(jié)構(gòu)有很強(qiáng)的破壞作用;采用烏氏黏度計(jì)測(cè)得草魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)4 種淡水魚(yú)鱗PSC 的變性溫度分別為33.0、31.9、31.5、30.8℃;測(cè)得4 種魚(yú)鱗PSC 中羥脯氨酸含量分別為47.85、44.91、40.36、39.59mg/g;通過(guò)電泳考察4 種魚(yú)鱗PSC 的分子量分布,其中草魚(yú)魚(yú)鱗PSC 由3 條不同的肽鏈α1、α2、α3 組成;鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)由兩條α鏈(α1 和α2) 組成;電泳譜帶無(wú)雜帶,表明所提膠原蛋白純度高且達(dá)到電泳純;通過(guò)紅外光譜比較分析了4 種魚(yú)鱗PSC 結(jié)構(gòu),結(jié)果表明,4 種魚(yú)鱗PSC 紅外結(jié)構(gòu)基本一致。結(jié)合紅外光譜和電泳分析表明,4 種魚(yú)鱗PSC 均為Ⅰ型膠原蛋白。

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